6
ответов

Какую свинину берут на пельмени, какую часть туши используют в пельменях ?

Как выбрать свинину для пельменного фарша ? Как называется эта часть ?

7

Автор публикации

не в сети 6 часов

BUBA

878
Комментарии: 307Публикации: 243Регистрация: 28-07-2018

Задал более 100 вопросов

Достижение получено 12.09.2018

Рейтинг: 20

Баланс: 20

Новичок, который уже успел задать 100 вопросов.

6
Напишите свой ответ:

Войти с помощью: 
avatar
4000
Photo and Image Files
 
 
 
Audio and Video Files
 
 
 
Other File Types
 
 
 
6 Ответов
0 Комментариев на ответы
1 Followers
 
Самый отредактированный комментарий
Горячая тема комментариев
5 Авторы комментариев
afftarO-la-laAkinseregikElenaLena Последние авторы комментариев
  Уведомления  
Уведомление о
ElenaLena
Участник

Я вообще-то никогда не делала пельмени из одной

0
ElenaLena
Участник

Я никогда не делаю пельмени из одной свинины. Обязательно пополам с говядиной. Но если вы хотите сделать пельмени из одного свиного мяса, и хотите, чтобы они были посочнее, то лучше всего вам взять грудинку: там и сало есть и мясо. Если возьмете шею или окорок, то получите более постные пельмени. В фарш я всегда добавляю лук и холодную водичку. Чтобы получить хорошую консистенцию фарша, нужно его долго и тщательно вымешивать, а еще лучше отбить. Для вкуса можно добавлять различные приправы.

2
seregik
Участник

В большинстве случаев на промышленном производстве пельменей используется пашина (паховая область свиной туши, начинающаяся от низа живота). Это одна из самых недорогих и в то же время обладающий достаточной жирностью и надлежащими для пельменей вкусовыми качествами частей.
В домашних условиях можно использовать готовый свиной фарш (также можно взять свинину пополам с говядиной) или промолоть самостоятельно из разных частей (обрезков) туши.

2
Akin
Участник

Для пельменей можно использовать мясо свинины, которое содержит больше соединительных тканей, так как оно пропускается через мясорубку. Для фарша можно использовать корейку, окорок,грудинку, различную обрезь и сало.

В пельменный фарш также добавляю воду, репчатый лук, соль, перец или свои любимые специи. Фарш хорошо размешивается вручную, а вот отбивать его не требуется. Эту процедуру делают, когда готовят котлеты и прочие изделия из котлетной массы, чтобы они хорошо держали форму. А нам нужно, чтобы фарш был сочный.

1
O-la-la
Участник

Не скажу, что в нашей семье очень часто делаем пельмени, но переодически все-таки бывает лепим.
Для приготовления сочных, вкусных и главное натуральных пельменей, я использую несколько видов мяса. Чаще всего это свинина и телятина в пропорции пятьдесят на пятьдесят.
Для пельменного фарша прекрасно подойдет нежирная грудинка без шкуры, рулька, шея (но эта часть весьма дорогая) или так называемое котлетное мясо (обычно оно состоит из мясных обрезков перемешанных с салом).
Из телятины берем мякоть или реберную часть.
Не стоит использовать для пельменей чистую мясную мякоть без жира и сала т.к. фарш будет сухим, жестким и будет плохо жеваться.
Так же стоит исключить хрящи и жилы так как во-первых не все их любят (а на зуб они непременно попадуться), а во-вторых они плохо перерабатываются даже в мясорубке и частенько остаются кусками (хрящи) и волокнами (жилы).
Не забудьте добавить к фаршу лук или чеснок (кто что больше любит) и специи (перец, соль) чтобы придать пельмешкам более яркий и выразительный вкус.

2
afftar
Участник

Вообще для пельменей, как правило, подходит абсолютно любая часть мяса, чаще всего берут самое дешёвое, ведь его всё равно пропускать через мясорубку, поэтому нет смысла покупать дорогое мясо. То есть не стоит покупать корейку или шейку, которые стоят довольно-таки дорого, подойдёт любое мясо, даже различные обрезки, которые на рынке часто отдают дёшево. Вообще нужно брать примерно в такой пропорции 70 процентов мяса, а 30 процентов сала, это самый оптимальный вариант, если конечно делать пельмени именно из свинины. А вообще идеальная пропорция для них это пополам с говядиной, то есть нужно брать говядину и свинину в равных количествах, а также немного сала и лука. Поэтому для фарша подходит практически любое мясо, не стоит покупать самую дорогую часть, главное конечно убрать различные жилки, чтобы фарш был нежнее.

1
+

Авторизация

* *
*
Войти с помощью: 

Регистрация

*
*
*
Пароль не введен
*
Промокод можно попросить у лица пригласившего вас. С промокодом вы можете получить бонус от проекта.
Войти с помощью: 

Генерация пароля